Mie Celor Palembang

BAHAN:

300 gr udang

1 sdt air jeruk limau

250 gr mi telur, seduh

100 gr taoge, seduh

3 btr telur, rebus lalu potong-potong

6 btg kucai, iris halus

5 sdm bawang goreng

 

Catatan :

1. Udang dikupas, diambil dagingnya, di potong halus.
2. Kepalanya diambil disiangi, dan dipecah/digepuk untuk bahan kaldu

 BAHAN KUAH:

1250 ml kaldu udang

1 sdm garam

¼ sdt gula pasir

½ sdt merica bubuk

1 sdt air jeruk limau

2 btr telur, kocok lepas

250 ml santan dari ½ btr kelapa

2 sdm tepung terigu encerkan dengan 50 ml air

CARA MEMBUAT:

1. Aduk udang dan air jeruk limau, diamkan selama 15 menit.
2. Didihkan 1500 ml air, masukkan kepala udang, angkat.
3. Ukur kaldunya 1250 ml.
4. Didihkan kaldu udang, tambahkan santan, garam, gula, merica dan udang kupas, rebus sampai matang.

5. Masukkan telur mentah sambil diadu
6. k hingga berbutir-butir, tambahkan air jeruk limau, aduk sampai matang.
7. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk hingga meletup-letup.
8. Sendokkan mi dan taoge ke dalam mangkuk, tambahkan potongan telur rebus, siram dengan kuah panas.
9. Taburkan kucai dan bawang goreng. Sajikan.

Untuk 4 orang.

Read more »

Brengkes Patin Tempoyak

Brengkes adalah sebutan dala bahasa Palembang, bahasa Indonesianya adalah Pepes

Bahan:

500 gr ikan patin

2 lbr daun salam

2 bh jeruk nipis

50 gr tempoyak*

1 sdt garam

50 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

daun pisang dan lidi

Haluskan:

10 bh bawang merah

5 siung bawang putih

75 gr cabai merah

1 cm jahe

2 cm kunyit

1 sdt garam

1 sdm gula pasir

2 btg serai ambil bagian yang putih, iris

Cara membuat:

1. Buang isi perut dan insang ikan, kerat-kerat badannya, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam hingga harum, masukkan tempoyak, dan tuangi air. Masak hingga mendidih, angkat, dinginkan.
3. Lumuri ikan dengan bumbu tumis, diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
4. Bungkus ikan dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan lidi.
5. Kukus ikan selama 1 jam dengan api kecil hingga matang, angkat, lalu bakar di atas api hingga kering.

Untuk 6 orang

Read more »

Pindang Ikan Patin

BAHAN :

1 kg ikan patin, siangi, cuci bersih, potong2x, lumuri dgn 1 sdm air jeruknipis ± 15 menit, tiriskan.
3 btg serai, memarkan
3 lbr daun salam
5 cm jahe, memarkan
3 buah tomat merah, belah 4
5 buah tomat hijau, belah 4
2 buah cabai merah, iris halus ± 2 cm
15 buah cabai rawit utuh
25 gr daun kemangi
3 sdm air asam
2 sdm kecap manis
2 sdm gula merah
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Bahan Yang Dihaluskan:

5 buah cabai merah
6 siung bawang putih
6 buah bawang merah

Cara Membuat:

Rebus bumbu halus, daun salam, serai, jahe, lengkuas dalam panci berisi 1250 cc air, dengan api sedang

Masukkan ikan dan bahan lainnya, beri garam sesuai selera hingga terasa asam, manis, dan pedas. masak hingga matang.

Read more »

Tempoyak Duren

1.  
   
   
   
2. Pilih durian yang masak dengan keadaannya baik dan buka, tidak bonyok, tapi segar dan manis.

1. Belah duriannya pilih isinya yng bagus
2. Buang bijinya dan hancurkan isinya dengan menggunakan sendok.

4. Siapkan toples yg bertutup.
5. Taruh daging durian di toples sedikit lalu taburi garam sedikit, lalu taruh lagi daging durian, taburi garam lagi sedikit, begitu seterusnya, selapis-selapis, sampai 1/2 toples, jangan sampai penuh karena bisa mengeluarkan gas dan kalo kepenuhan, tutupnya akan terpental keluar.
6. Setelah 1/2 penuh, diamkan (boleh di kulkas) sampai seminggu, baru siap digunakan.
7. Beri dengan sedikit garam dan gula.

Mengembalikan rasa Tempoyak yang asam

Ketika memasak tempoyak dengan ikan atau bahan-bahan lain, campurkan dengan serai yang digepuk dan daun kunyit. Jika suka, anda boleh juga mencampurkan pati santan. Rasa tempoyak itu akan kembali sedap. Insya-Allah...

Read more »